L’ingegnoso trucco per impedire alle patate di germogliare in casa

• Giorgia
• February 26, 2025
• 0
• 83

Probabilmente avrete sentito parlare della solanina. Si tratta di una sostanza presente in molte specie vegetali che protegge le patate da insetti e funghi dannosi. In pratica, si tratta di un veleno, o più precisamente di un alcaloide, ma è presente nelle patate in quantità molto ridotte e quindi non rappresenta un grande pericolo per l’organismo umano. Ma le cose cambiano quando le patate germogliano, perché le quantità maggiori di solanina si concentrano direttamente sul germoglio e nella zona sottostante.
In questa fase, il pericolo può diventare significativo, soprattutto se si consumano grandi quantità. Lo stesso pericolo esiste quando le patate vengono consumate crude. La solanina si trova anche nelle melanzane, nei peperoni e nei pomodori, ma in tutti questi casi la quantità è minima e diminuisce nuovamente con la cottura.
Come prevenire la germinazione delle patate

Supponiamo di aver acquistato una patata sana, con la buccia liscia e senza rughe, in altre parole un tubero fresco e non troppo vecchio. Queste sono già condizioni che possono farvi stare tranquilli. Tuttavia, se volete evitare che i germogli arrivino in seguito, è sufficiente prendere qualche precauzione:

1. Mettete una mela tra le patate e naturalmente aumentate il numero di mele se la quantità di patate è eccessiva (l’etilene contenuto nelle mele impedisce alle patate di germogliare).
2. Utilizzate un contenitore adatto che faciliti la traspirazione: sì al cesto di vimini, no alla plastica.
3. Conservate le patate al buio, perché la luce favorisce la crescita dei germogli.
   Se i tuberi al supermercato sono già germogliati, non comprateli. Se a casa sono germogliati in misura limitata, eliminate i germogli e la parte sottostante, nonché le parti verdi. Nel complesso, non si deve pensare che questo rappresenti un pericolo così grave. Infatti, per contrarre un’intossicazione alimentare da solanina, un adulto dovrebbe mangiare almeno tre chilogrammi di patate o germogli crudi, il che è altamente improbabile.