Steakhouse Rib-Eye’s (con cipolle caramellate e funghi)
INGREDIENTI
- 2 bistecche di costata ; spesse da 1 1/12 a 2 1/12 pollici
- 1 cipolla bianca intera ; affettata
- 1 confezione di funghi ; affettati
- 3 spicchi d’aglio ; tritati finemente
- Burro
- Olio d’oliva
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ISTRUZIONI
Quando scegli le tue bistecche NON aver paura di essere esigente, una buona marezzatura è essenziale per una bistecca saporita e succosa, se riesci a trovare un macellaio che fa la frollatura a secco, questo aumenterà notevolmente il sapore e la tenerezza della bistecca. È importante ottenere bistecche che siano più o meno delle stesse dimensioni e spessore in modo che cuociano allo stesso modo, 1 ½ a 2 pollici è lo spessore perfetto.
Il primo trucco importante per cucinare la bistecca perfetta è lasciare che la carne raggiunga la temperatura ambiente prima di cuocerla. Questo assicurerà che il centro sia cotto al punto desiderato senza dover cuocere troppo l’esterno. Prendi semplicemente le tue bistecche, versaci sopra un po’ di olio d’oliva, condiscile con sale marino (se vuoi un sapore di erbe aromatiche aggiungi un rametto di rosmarino fresco e rimuovilo prima di cuocerle) e avvolgile nella pellicola trasparente e lasciale sul tavolo della cucina per un paio d’ore prima di cucinarle.
Sulla griglia: pulisci e preriscalda la griglia, una volta che è calda (circa 325 gradi) metti le bistecche sulla griglia sul fuoco. NON ESSERE IMPAZIENTE, lascia cuocere le bistecche senza girarle finché non inizi a vedere un po’ di sangue sulla parte superiore delle bistecche (puoi ruotare le bistecche a metà per dare loro i bei segni della griglia a croce), una volta che vedi che il sangue inizia a colare in superficie è il momento di girarle e far cuocere l’altro lato. Ci sono molti modi per capire quando le bistecche sono cotte, ma non mi piace usare termometri che richiedono di forare la bistecca. È MOLTO IMPORTANTE non forare le bistecche in alcun modo finché non sei pronto a mangiarle, questo assicura che i succhi rimangano nella bistecca.
Sul fornello: avrai bisogno di una padella di ferro da 12 pollici (adeguatamente condita) per cucinarle sul fornello. Preriscalda la padella finché non è bella calda. Una volta calda, metti le bistecche nella padella e cuocile finché non inizi a vedere i succhi affiorare sulla parte superiore della bistecca (non girare finché non vedi i succhi, vuoi creare una bella crosta carbonizzata sulla bistecca). Quando vedi i succhi affiorare sulla parte superiore, gira le bistecche e lasciale cuocere finché non hanno raggiunto la cottura desiderata.
Una volta cotte le bistecche, toglietele dal fuoco, disponetele su un piatto da portata e lasciatele raffreddare leggermente. È molto importante lasciare riposare le bistecche, in quanto ciò consente ai succhi di depositarsi al loro interno.
Nella stessa padella (o in una padella antiaderente, se preferisci) versa un po’ di olio d’oliva nella padella e inizia a caramellare le cipolle e i funghi. Una volta che i funghi e le cipolle sono cotti, copri le bistecche con essi. Nella stessa padella in cui hai cucinato i funghi e le cipolle, fai sciogliere circa 3 o 4 cucchiai di burro e aggiungi l’aglio al burro circa un minuto o 2 prima che si sciolga completamente, quindi versa sulle bistecche e gusta.