AJVAR secondo la nostra ricetta! Sono 50 anni che prepariamo, non abbiamo mai mangiato meglio
L’Ajvar è una specialità balcanica, preparata ogni anno con l’avvicinarsi dell’inverno. Questo delizioso condimento a base di peperoni rossi e melanzane è perfetto per accompagnare piatti, carni o da spalmare sul pane. Ciò che rende questa ricetta così speciale è che viene preparata con cura e passione da 50 anni. Se stai cercando di preparare l’ajvar autentico, segui questo metodo passo dopo passo.
Ingredienti:
- 50 kg di peperoni rossi
- 7kg di melanzane
- 3 kg di pomodori
- 2 dcl di acido acetico all’80%.
- 2 dl di olio
- 2 manciate di sale
- 500 g di aglio
- Opzionale: ceci piccanti
- 2 litri di olio aggiuntivo per la cottura
Passaggi di preparazione:
1. Preparazione di peperoni e melanzane
Iniziate lavando accuratamente i 50 kg di peperoni rossi ed i 7 kg di melanzane . Questo passaggio è fondamentale per eliminare eventuali impurità prima della cottura.
2. Preparare il liquido di cottura
In una pentola capiente portate a bollore 7 litri di acqua . Aggiungere 2 dl di acido acetico all’80% , 2 dl di olio e 2 manciate di sale . Questo composto aiuterà ad ammorbidire le verdure e a dar loro sapore.
3. Cottura dei peperoni
Tuffate i peperoni nell’acqua bollente e coprite la padella con un coperchio. Lasciateli cuocere per circa 30 minuti , finché saranno molto teneri. Una volta cotte, scolatele e mettetele in un sacchetto a scolare. Questo passaggio permette ai peperoni di eliminare l’acqua in eccesso, facilitando la preparazione dell’ajvar.
4. Cucinare le melanzane
Sbucciare le melanzane e cuocerle nello stesso liquido dei peperoni per circa 15 minuti . Scolateli poi allo stesso modo dei peperoni mettendoli in un sacchetto. Lascia scolare le verdure per 8-10 ore , o anche durante la notte, in modo che l’ajvar cuocia più velocemente.
5. Preparare i pomodori
Mentre le verdure scolano, preparare i 3 kg di pomodori . Tagliateli e cuoceteli in forno a 200 gradi per circa 1 ora . Questo passaggio permette loro di concentrare il loro sapore e di conferire un bel colore rosso all’ajvar. Una volta cotti, tritare i pomodori utilizzando una macchinetta.
6. Mescolare gli ingredienti
Macinare i peperoni e le melanzane sgocciolati, quindi unirli in una pentola capiente con i pomodori schiacciati. Mettete la padella sul fuoco e iniziate la cottura. Mescola costantemente per evitare che l’ajvar bruci.
7. Aggiungere olio e aglio
Quando l’ajvar comincia ad addensarsi, aggiungere gradualmente 2 litri di olio continuando a mescolare. Ciò conferisce una consistenza liscia e cremosa alla preparazione. Successivamente tritate 500 g di aglio e, volendo, aggiungete anche dei ceci caldi per dare un tocco di sapore in più.
8. Cucinare l’ajvar
Lascia cuocere l’ajvar per circa 1 ora , continuando a mescolare per ottenere una consistenza densa e uniforme. Potete controllare la cottura facendo passare un cucchiaio nella padella. Se l’ajvar rimane compatto è pronto.
9. Mettere nei barattoli
Versare l’ajvar ancora caldo in barattoli puliti e caldi. Riempiteli con cura per evitare la formazione di bolle d’aria. Coprire immediatamente i barattoli con coperchi ben aderenti per preservarne la freschezza.
10. Pastorizzazione e conservazione
Mettete i vasetti nel forno e fateli cuocere a 100 gradi per 3 ore . Questo passaggio permette di sterilizzare l’ajvar e ne garantisce una conservazione ottimale. Trascorso il tempo potete lasciare raffreddare i vasetti nel forno oppure avvolgerli in un panno caldo per mantenere il calore.
11. Aggiunta di olio caldo
Quando i vasetti si saranno raffreddati, versare un po’ di olio caldo precedentemente scaldato in una padella sopra l’ajvar di ciascun vasetto. Questo sigilla il preparato e lo protegge dall’aria, garantendone la conservazione fino a 3 anni in un luogo fresco e buio.
Conclusione
Con questa ricetta otterrete un ajvar ricco e gustoso , perfetto per accompagnare i vostri piatti durante tutta la stagione invernale. Preparato con ingredienti freschi e naturali, questo ajvar non è solo delizioso ma anche salutare. Prova questa ricetta tradizionale e goditi il gusto autentico dei Balcani direttamente a casa tua!
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